Bor alkoholtartalom mérése
Tartalom
A bor alkoholtartalmának meghatározása A bor alkoholtartalmának meghatározása A bor az emberi történelem egyik legősibb alkohol itala. Az ember már legalább hat évezrede készít bort. A Biblia szerint Noé ültette el a szőlőt az Ararát-hegyoldalába és készített belőle részegítő bort.
Szeszfokolók
Persze a készítés kicsit csúsztatás, hiszen a bor egy ma már nagyon ismert kémiai-biológiai folyamat, ami a kisajtolt szőlőlében játszódik le, s az alkoholos erjedés során a cukorból alkohol lesz. A régészeti kutatások azt bizonyítják, bor alkoholtartalom mérése a szőlőtermesztés és a borkészítés tudományának ősi bölcsője a mai Törökország, Irán és Örményország területe, onnan került Európába.
Jancis Robinson nemzetközi borszakértő állítása szerint a bortermelés eredete a Dél-Kaukázusban, a mai Grúziában található.
Grúziában találtak olyan magokat, amelyek termesztett szőlő magjainak tűnnek és körülbelül Kr. Ezt támasztja alá, hogy a grúziai erjesztési hagyományok is több ezer évesek. Az UNESCO az immateriális kulturális hagyományok között tartja nyilván a kvevri-technológiát, a hagyományos grúz cserépedényben történő szőlőmust erjesztést. Hogyan kerül az alkohol a borba?
A pulzoximéter (véroxigénszint mérő) alkalmazásáról
A szőlőszemekben, majd a mustban lévő cukor, vagyis a glükóz és a fruktóz a különböző, természetben megtalálható, vagy utólagosan használt élesztőgombák hatására alakul át alkohollá. Az erjedés általában magától sohasem lehet tökéletes, ezért valamennyi cukor mindig visszamarad a borban. A maradék cukor mennyisége határozza meg, hogy a bor édes, félédes, félszáraz vagy száraz lesz-e. Azonban ez és maga az erjedési folyamat is irányítható mesterségesen.
Mit és hogyan mérjünk a borban?
A cukor alkohollá alakulását tehát erjedésnek vagy erjesztésnek, idegen szóval fermentálásnak vagy fermentációnak nevezzük. Ez egy kémiai folyamat, aminek során a szerves anyag enzim hatására megváltozik. A borhoz hasonlóan ez történik a sör de a penicilin előállítás során is.
A különböző mikroorganizmusoknak az életben maradásuk érdekében energiát kell termelniük, ennek a folyamatnak a során bontják le a szénhidrátokat, s miközben feldolgozzák a cukrot, az egyik keletkező melléktermék az alkohol.
Az alkoholnak a savak mellett konzerváló szerepe is van.
Bor alkoholtartalom mérése
Az alacsony alkoholtartalmú borok nehezebben eltarthatóak és hajlamosabbak a borbetegségekre. A bor alkoholtartalmának meghatározása Ha egy borásszal beszélgetünk, felfigyelhetünk arra, hogy sokszor elhangzik a szőlő cukortartalmának mérése.
Ez azért fontos, mert a cukortartalom mérésével következtetni lehet az elérhető legmagasabb alkoholtartalomra is: ideális erjedés esetén 1 g cukorból 0, g alkohol termelődne. A bor alkoholtartalmának hivatalos mértékegysége a Bor alkoholtartalom mérése fok.
A francia feltalálójáról elnevezett mérőeszköz lényege, hogy az alkoholtartalom térfogatszázalékban olvasható le róla. Bár számos műszer és eljárás létezik a minél pontosabb érték meghatározására, három egyszerű, néhány ezer forintos eszköz is segíti a borászok munkáját: a mustfokolóval a must fajsúlyát, ezzel pedig a cukor tartalmát lehet meghatározni még erjedés előtt.
Ebből az értékből következtetni lehet az alkoholfokra. A szeszfokolóval minden víz-alkohol keverék alkoholtartalmát lehet megállapítani.
Mit és hogyan mérjünk a borban? | Kőszegi Bor
A szeszfokoló a folyadék alkoholtartalmától függő mértékben merül a folyadékba. A skálának a folyadék felszínénél lévő értéke mutatja meg az ital szeszfokát. A borfokoló hasonló elven működik, de kizárólag a bor alkoholtartamát lehet vele meghatározni.
Múzeumunk Tudni szeretné, mennyi valójában a saját készítésű pálinka szeszfoka? Akkor ebben a kategóriában megtalálja, amire szüksége van! A hobbi felhasználók részére optimalizált kínálatunk, melyben szeszfokolókat és tartozékokat talál. Szeszfokoló: egy szeszfokolóval minden víz-alkohol keverék alkoholtartalmát lehet megállapítani.
